凉粉对于南京人来说，地位比不上烤鸭，对于外地人来说，更是不如鸭血粉丝汤这般如雷贯耳。 可偏偏就有这么一家凉粉铺子，不但做出了南京风味，还吸引了不少外地游客前来打卡尝鲜。 从一个小摊儿到现在开进了老门东的闹市区，它就是“黄勤记”。早在上个世纪初，黄家就在南京城南一带以经营豆腐坊为生了，那个时候还叫黄记。 直到黄勤这一代，才开始专门做凉粉，黄记也变成了黄勤记。现在的黄勤记，主打凉粉，同时还卖回卤干和老卤干等等。 黄勤记凉粉是众多南京人的集体回忆。 上个世纪八九十年代，黄勤记还开在夫子庙，就在永和园和江南贡院的路口，不管夏天还是冬天，都要排长队才能吃得到。 2013年，出于城市规划方面的考虑，原来地址拆迁，黄勤记从夫子庙搬到了现在的老门东。老顾客们也从夫子庙一路跟了过来，虽然老板已经从黄勤换成了儿子黄林，但口味还是一如既往没有变。 用刨子刨出来一条条细细的凉粉，上面放一撮腌渍得透透的什锦小菜，里面包括但不限于大头菜、胡萝卜、洋姜、酱瓜等等，再加上秘制调料，凉丝丝的，鲜甜微辣。 所以南京人吃凉粉的标准动作也包括，凉粉吃完以后，去剩在碗底的卤汁里捞小菜丁吃黄勤记凉粉最大的特点就是凉粉本身劲道十足，清明透亮。 黄勤记的凉粉是以豌豆、蚕豆、绿豆为原料，按特定比例打磨成豆粉，接着注水搅拌成糊状，再加入滚烫的热水把它烫熟。 然后就到了最关键的步骤打凉粉。打凉粉的力道很重要，而且为了凉粉的劲道和品质，必须始终顺着一个方向搅拌，这样打出来的凉粉才更Q更有嚼劲。打过之后，静置使其成型，一块凉粉才算做好。一块块做好的凉粉，用刨子刨成一丝一缕，细腻柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，最后浇上卤汁加上什锦小菜和麻油、辣椒酱。 这样拌好的凉粉，吃起来才会香辣可口，凉爽宜人。 和其他景区里的绝大多数小吃不同，黄勤记算得上是一家南京情怀老店。 一家人守着一个门店，一干就是几十年，这就是“南京大萝卜”的精神，这种精神远比我们想象的要更加朴实，也更加厚重。 这一碗碗鲜美可口的凉粉，养活了黄勤一家几代人，也承载着南京人关于老城南、夫子庙、老门东的记忆，所以，它不会轻易消逝，更不会被人们淡忘。 订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?... Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng
二更 | 有人说，没吃过这碗凉粉就等于没到过南京夫子庙！ - YouTube |
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| Education | Upload TimePublished on 25 Sep 2018 |
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